导语:艺人王源被曝在一餐厅就餐时抽烟,引“爆”微博热搜,当天与事件相关的王源、桐寿司、北京卫生监督、北京禁烟协会、控烟条例等13个热词登上热搜榜。一时间,“餐厅禁烟管理”也成了大家热议的话题。

一家餐厅因为顾客吸烟火了,是好还是坏?

王源抽烟,餐厅被罚

01明星顾客吸烟,餐厅被责令改正

5月20日,王源、贾乃亮、杨超越等明星一起在一家名为“桐寿司”的餐厅聚餐时,王源一边与友人聊天,一边频频吸烟,这一幕被媒体拍到并大肆报道。

王源在餐厅内吸烟,图片来自网络

王源在餐厅内吸烟,图片来自网络

21日中午,“王源吸烟”的话题引爆了微博热搜榜,当天下午微博热搜榜上出现了13个与该事件相关的话题。

王源是近年大红的少年偶像团体TFboys的成员之一,连续几年被推为青年榜样,登上央视春晚。网友们一边感叹艺人阳光少年人设崩塌,一边也对明星作为消费者在餐厅就餐时吸烟,餐厅竟无工作人员出面制止提出了质疑。

紧接着,北京卫生监管部门和北京市控烟协会先后对事件做出回应,称会对事件进行调核实,如果情况属实,将依法进行处罚。

王源抽烟,餐厅被罚

此前,北京颁布了《北京市控制吸烟条例》,规定公共场所、工作场所的室内区域、室外排队等场合,以及公共交通工具内禁止吸烟,违者将否则将被处以50~200元罚款。同时,禁烟场所的经营者、管理者也要肩负起禁烟责任,违者将受到2000~10000元罚款。

事件曝光后,涉事餐厅“桐寿司”名声大躁,被网友们“扒光了底裤”。

王源抽烟,餐厅被罚

据了解,“桐寿司”是位于北京工体附近的一家高档日料餐厅,大众点评网显示其人均价格高达3360元,没有固定菜单,口味、环境、服务评分都在9.0以上,位列北京工体场美食评价榜第2名。

然而这一个表面“光鲜亮丽”的餐厅,却在北京市朝阳区卫监所检查时,被查出餐厅内没有禁止吸烟的标识,也没有相应的禁止吸烟管理制度,违反了相关要求,朝阳卫监所责令其限期改正,否则将进行相应处罚。

而作为违反规定的消费者,王源虽已公开道歉,但也将遭受相应的处罚。

网友们对此大肆调侃:“这店火了!连广告费都省了上千万!”“虽然被要求整改,但是这波不亏。”

然而调侃归调侃,不论餐厅亏还是不亏,这件事都应该让餐饮老板警觉起来,对于消费者在餐厅吸烟的行为,是时候进行严格管控了。


02顾客抽烟,餐厅为何硬气不起来?

“桐寿司”没有对顾客的吸烟行为进行管控,还可以说是因其在禁烟管理制度方面存在漏洞;但有许多餐厅并没有这个漏洞,却依然管不了顾客的吸烟行为。

说一件发生在身边的事,笔者同事和丈夫在外就餐时,发现餐厅有人吸烟,于是叫服务员上前制止,但服务员怯懦,见吸烟者是几个壮汉,就不敢上前劝止。最后同事的丈夫只好自己去劝说,然而吸烟者根本不以为意,结果就是双方差点打起来。

相同的情景,在北京朝阳区某涮肉店内也曾发生过。一名女士看到隔壁桌4位男士一边吃饭一边抽烟,于是请服务员上前制止,见工作人员劝阻无果后,该女客亲自上前,然而抽烟男子却对女客说“关你什么事”。

女客十分生气,选择了录像作证,在网上进行了曝光,并直接指出餐厅管理不善,面对抽烟者不敢硬气,(抽烟者)摆摆手就被轰走了,根本不解决问题。

餐厅服务员却也表示很委屈:不是不解决问题,尽职提醒了顾客不能吸烟,但是顾客根本不听劝,能怎么办呢?

一方面,遇到顾客抽烟,由于餐厅员工只有劝阻的能力,所以一遇到强硬不讲理的客人,服务员往往只能听之任之。

另一方面,在餐饮行业有一条非常传统的服务宗旨,叫“顾客就是上帝,一切以顾客的需求为准”。所以,很多餐厅面对消费者明显的不合规行为时,为了不得罪“上帝”,就睁一只眼闭一只眼,放任顾客的行为,或是看到对方“来头不小”,就不敢劝阻

更有甚者,认为顾客吸烟天经地义,出面制止的客人反而是坏生意的人。

上海赤坂亭日料餐厅就曾发生过一起奇葩事件。据媒体报道,几名孕妇到该餐厅就餐时,遇到隔壁桌一群客人抽烟,其中一名带头的白衣男子就是赤坂亭的管理人员。

当孕妇们找到该店店长要求对方不要吸烟时,该店长口头答应会去阻止,但转身就拿着烟灰缸递给了吸烟人。

孕妇们再次投诉时,那名吸烟的赤坂亭管理人员竟大声说:“烟是我抽的,我把你单买了,你可以走了。”并让这些投诉的食客“滚!”


03别以为顾客在餐厅吸烟是小事

有的餐厅老板可能会说,餐厅本来就是聚会喝酒的地方,而且来往客人复杂,三教九流,顾客就餐时抽抽烟,再正常不过。

不得不说,餐饮老板的经营管理观念应该更新了。

随着消费者健康生活方式和健康饮食观念的兴起,以及国家和各地环保政策的加强,餐厅内抽烟为危害越来越受重视。

餐厅是非常大众的公共场所,空间封闭,一旦有人抽烟,不仅仅是影响他人用餐体验、危害他人健康,更严重的还会对其他消费者和餐厅的安全构成严重威胁。

就在上个星期,海底捞因为抽烟的顾客发生了一起可怕事件。

据媒体报道,事发在海底捞昆明二店,一位顾客抽烟用的打火机掉进了锅底中,服务人员在为其打捞时,打火机突然爆炸,一锅滚烫热辣的红油汤底直接飞溅到服务人员和顾客身上,而且是对服务员脸部的正面冲击,伤害性可想而知。

网友纷纷对服务员妹子表示同情和心疼,并强烈要求全国都实行室内禁烟。

这样的危险事件还不是个例,今年2月份,重庆南岸区一火锅店油锅突然爆炸,200℃热油瞬间爆炸溅出,周围顾客被吓得尖叫,所幸没有人员受伤。

事后通过监控才发现,锅底爆炸的原因是一男性顾客离开前将打火机扔进了火锅里。


04软硬结合,餐厅可以有效禁止吸烟

近年来,全国性的控烟条例出台正在稳步推进中,目前已有北京、上海、深圳、广州、杭州、武汉、西安等20座城市将禁烟、控烟纳入了地方性法规,严格规定公共场所禁止吸烟。

消费者有权利对在公共场所吸烟的人,或者是不劝阻他人在公共场所吸烟的经营单位和管理者进行举报、投诉。一旦举报成功,吸烟者、放纵他人吸烟的相关经营者和管理者都要受到相应的处罚。

那么遇到消费者在餐厅内吸烟,餐厅有什么妙招合理解决?

上海晋神食府的方法可以借鉴。他们不但在门面显著位置贴着许多“禁止吸烟”标识,还让服务员变身禁烟督导员,统一佩戴着印有“公共场所禁止吸烟”字样的迎宾飘带,服务时起到无形的提醒作用。

长期执行下来,来消费的顾客自然都知道这是餐厅规矩,进入餐厅时都自觉把烟收起来。

而在控烟成效最好的香港,一家普普通通的餐厅,不管大小,都会在餐厅墙壁的显要位置贴“严禁吸烟”标识,每桌的点餐牌上也都有提醒,遇到要抽烟的客人,服务员直接请他们到餐厅外垃圾桶边上吸。

另外,为创造无烟城市,北京控烟协会曾制定无烟示范餐厅“黄金9标准”,也可以作为餐厅禁烟管理的参考。

1. 有控烟责任人,建立健全餐厅控烟制度;

2. 餐厅设置单位控烟志愿者;

3. 对员工进行控烟知识培训;

4. 在餐厅醒目处张贴符合标准的禁烟标识;

5. 不出售卷烟没有烟草广告;

6. 在客人点燃卷烟前劝阻客人不要吸烟;

7. 做好检查记录;

8. 自申请之日起没有关于无烟环境的投诉;

9. 如果员工中有吸烟者,积极劝阻员工吸烟。


结 语

为小部分消费者的错误行为买单并不是餐厅的服务宗旨,承担应有的社会责任,为大部分顾客的健康、安全着想,硬气地在餐厅制止吸烟顾客才是餐厅应有的服务态度。

而餐厅禁烟也不是一时半会就能解决的问题,但关键在于餐厅要有这个意愿,并制定明确的管理方案,软硬结合,通过一系列措施和服务去改变那些爱在餐厅吸烟的消费者的意识。