你说谁家是网红店?你丫才是“网红”店!

某餐饮老板在朋友圈发布一条充满怒气的新动态,不知从什么时候开始,网红店对于餐饮品牌来说早就不再是“夸赞与认可”了,反而成了一种“嘲讽与贬低”。

就在上个星期,第一批网红餐厅中的佼佼者赵小姐不等位被曝出目前已经全部闭店,网红餐厅的泡沫也随之彻底消散。

遥想去年网红一词刚成为网络热点时,网红餐厅深受消费者追捧,“网红”的名头也是各家餐厅用以标榜自身的香饽饽,为什么到了如今,却成了餐饮老板避之不及的洪水猛兽?

一、网红餐厅渐衰

1.赵小姐不等位

2013年,“赵小姐不等位”首家门店开在上海长乐路,不用等位的“赵小姐”指的是上海知名主持人赵若虹,当年该餐厅被宣传为“悬疑小说家那多献给妻子赵小姐的结婚周年礼”。创始人跨界开餐厅的名人效应以及擅长讲故事的品牌营销方式,让它很快成为了当年最知名的网红餐厅之一,并很快加速扩张在上海开出多家分店。

但就在最近,通过沪上自媒体“上海百分百”曝出,网红餐厅“赵小姐不等位”已经全部关门。通过在大众点评检索发现,原本经营着6家连锁门店的“赵小姐不等位”,目前只能搜到日月光中心广场店一个结果,且显示“歇业关闭”。

赵小姐不等位,现在是名副其实不用等位了。

2.过气网红们…

除了赵小姐不等位,还有不少曾经“大红大紫”的网红店正面临着各种困境,光之乳酪、乌云冰淇淋、仰望角面包…

究其原因,名不副实是根本。

很多网红品牌被消费者寄予过高的期望,但产品除了颜值在线其他毫无亮点,整体品牌缺乏独特的核心,极其容易遭到抄袭与复制,噱头见的多了,消费者自然不再买单。

甚至许多网红餐厅因食品安全问题遭到查处,Farine面包店使用过期面粉被罚,韩寒的很高兴遇见你餐厅出现鼠患,一笼小确幸食品问题导致九家门店全部关闭整改……

再加之这些网红餐厅常常出现服务“表里不一”的现象,即未进店时亲过亲人,进了店就瞬间翻脸成仇人,比如上文说到的仰望角面包,就被发现故意减缓出单效率,消费者表示:“店内有两台煎饼机,却只开一台。”“看着排队人不多,下单之后却告诉我至少要等两个小时,还不许退单。”

二、网红餐厅和人气餐厅能否相提并论?

所谓的网红餐厅通过优质的营销与独特的环境能在短时期内达成对消费者流量的聚集,但这种聚集只是一时的,没有足够优秀的产品与体验,往往会迅速消散。

网红餐厅其实是互联网餐厅的一个分支,但在社交媒体上,常常有人动辄就将高人气餐厅归于网红一类,这种做法是否可信?人气餐厅与网红餐厅的区别又在哪里?

1.产品与噱头的关系

网红经济被定义为以某个光鲜时尚的形象为代表。以其独特的品味与价值观为主导,进行消费与推广,在社交媒体上聚集人气,依托庞大的粉丝群体进行定向营销,从而将粉丝转化为购买力。

一些餐厅以其光鲜时尚的装修与摆盘(比如各种主题餐厅、乌云冰淇淋),或者是独特的消费方式(比如水货的无餐具吃海鲜),亦或者是动人的文化价值观(比如赵小姐不等位打造的浪漫爱情故事)等,依托社交平台掀起一股流行风潮,正是走的网红经济这条路线。

但其实,做餐饮要想生存下去,活得好,生产能让人们高频消费的、有品质的产品依然是基础中的基础。

以成都为例,许多火锅、串串店动辄排队好几个小时,但从来没有消费者称之为“网红”,成都知名串串香品牌签王之王,独特又扯人眼球的环境装修,加上不弱的营销手腕,网红餐厅该有的一样不落,但不论是在业内还是消费者口碑,似乎都与“网红”一词扯不上关系。

▲成都签王之王串串香

网红餐厅值得讨论的点很多,连老板娘漂不漂亮都能成为话题,但人气餐厅的讨论点只有一个,那就是“好不好吃”。

2.有无核心竞争能力

上文提到了,网红餐厅衰落的一个重要原因是没有自己独特的核心竞争力,因此极容易遭到抄袭与复制。曾经红极一时的北京“8号苑”80后怀旧餐厅就遭到大范围的抄袭,从装修到菜品几乎完全一样。

而且许多网红餐厅常常主打“爆款单品”,这更是大大降低了复制的成本,比如上文说到的乌云冰淇淋,他的衰落甚至带动了一场复制店与模仿店的关门潮。

加之如今是一个信息化高度发达的时代,一代又一代的网红店在微博、微信的助推下,成为年轻人跟风消费的目标,所谓的网红餐饮就像是田里的麦子,倒下一茬又长一茬。

3.品牌是否经得起考验

当下越来越多餐饮从业者意识到建立一个独立品牌的重要性,一个优秀的餐饮品牌绝对不会止步于仅靠装修与营销做表面上的功夫,更多的是要传递自身的价值。

其实餐饮本身并不适合以网红经济的形式进行发展,许多网红餐饮并没有一个能经得起消费者考验的独立品牌,自然也谈不上以这个品牌来吸引长期客流,更无法将这些消费者发展成自身的粉丝,并达成重复消费。

“网红”这个头衔对于餐厅来说从曾经的炙手可热变成现在的避之不及。甚至被许多不了解事实的消费者进行了妖魔化,每每说到网红餐厅就一脸不屑。

但我们在冷静思考以后不难发现:这些网红餐厅所犯的错误其实落脚点还是在产品和服务这种餐饮基础问题上。这就像原始的水桶短板理论,决定一个餐厅能力的,往往是他的短板。

脱下网红这层皮,这些餐厅只不过是被市场淘汰的普通竞争者,和小区门口刚开三个月就倒闭的餐厅没什么区别。

 

你觉得“网红经济”对餐饮品牌来说是福还是祸?

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