原标题:从一个饮料摊到营收6亿集团,他打造出了全球爆红手摇饮料店

台湾人柯梓凯从一个饮料摊起家,成长到一个营收6亿新台币的餐饮集团,以奶奶一芳为名,打造出一个只用本土出产水果的水果茶品牌,红遍海内外。

柯梓凯

1.从一个饮料摊到营收6亿集团

从2004年起,35岁不到的柯梓凯在台中丰原的庙东夜市起家,从一个饮料摊,发展到了如今一个餐饮集团,2016年整体营收达6亿新台币,打造出了宇宙爆红手摇饮料店。

他以奶奶一芳为名,打造出一个标榜只用本土出产水果的水果茶品牌。不到一年就迅速获得市场认可,台湾已有42家店,海有外14家。

2.精准发掘市场缺口,小众市场一点都不小

柯梓凯的餐饮帝国瞄准的都是小众市场,还有乔治派克茶饮、黄鹤洞韩式料理、麻三里小火锅及牧岛烧肉等10家餐饮品牌。

一芳水果茶

他解释,夜市茶饮摊位没有品牌,只要选址好、价格便宜,客人就会来。街边店面就不一样了,竞争者多半是市场上的知名品牌,不管是纯茶类、珍珠奶茶等种类,都各有领导者,无名小店根本争不过。

柯梓凯领悟到产品不在多而在精,尽可能设计市场没有的产品和服务,在市场上才有识别度,也才有获利的可能。

柯梓凯的经验法则是:小众市场其实并不小众,只要产品、品牌形象明确,就可以让消费者埋单。

3.原料安全、视觉行销,价格贵还是吸引人排队

2015年,茶饮市场爆发原物料出问题的食安风暴,柯梓凯公司也因为上游供应商的原物料受污染而受牵连,品牌形象大伤,这催生了自己控制原料源的一芳水果茶。

另外,它的视觉营销也做的不错,店头设计很念旧,仿佛再现了孩提时的场景。加上开放式空间的设计,让店员在店里熬煮各种原物料时,同步完成满足消费者嗅觉和视觉的行销。

还有,一芳追求简化商品、突出特色的思维,点单上的产品不到30样,几乎只有一般饮料店的30%,但原物料来源却多达30种,每项产品的进货、制作成本,就高出其他同业1倍以上。

一芳水果茶

4.在拥挤红海中,建立品牌3策略

不拼低价、只拼品质。柯梓凯形容这10年创业路,每天都在高速前进中换轮胎,不断地试误、改正、再试误,才有可能在高速变幻的餐饮市场中存活。

对于想在餐饮领域创业的人,柯梓凯建议先想清楚这3件事:需求、品牌和品质。

  1. 找到满足市场缺口的产品
    竞争再激烈的市场,都有蓝海。餐饮业可以先思考大方向(如西式、中式、饮料),再往下订出主轴(如日式料理还可以细分为拉面、猪排或立吞寿司),最后再从价格带着手,寻找定位与竞业(如高价拉面、低价寿司,竞业又是谁),设法找出突围的缺口。
  2. 品牌个性决定展店数
    有些品牌店,由于定价较高,产品也不是日日有需求。所以,供给不能过度,避免品牌失去吸引力与新鲜度。
  3. 品质先于价格
    为了让消费者吃的安心,企业应注重生产细节、原物料来源,一旦让消费者质疑你的品牌形象,就全盘皆输。