在“用人”这个问题上,基本还会需要兼顾到以下几个方面:

1、人工成本

总的人工成本建议不超过租金(含物业费),除非租金有特殊原因特别低,一般总人工成本占比超过营业额25%基本没钱赚了;

2、满足条件1之后,就是流程优化。

一般一家店的人员分为前场和后场,后场和生产流程有关,前场和消费流程有关。

生产流程涉及具体品类、产品,这里暂时不展开了。

3、管理人员

先定义一下管理人员:不参与具体操作岗位的人员,主要工作范围是管理人和事,而不是操作产品和服务。

满足1、2的基本运营基础上,是否需要管理人员,需要视不同规模和品类而定。

单店月营收小于15万的,基本不需要什么过于复杂的管理,重点管好现金、产品就够了,因为扛不起其他管理的成本;

需要管理强的品类,毛利率必须高,不然无法消化管理成本。

店越大越需要管理,越小则对管理依赖度越低。

绝大多数创业者,适合去做些低管理、弱管理甚至无管理的品类。

下面是常见的几种消费流程:

开餐饮店要用几个人,薪资多少合适-餐饮自媒体博客

麦当劳,肯德基...消费流程

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永和大王,面馆类...消费流程

开餐饮店要用几个人,薪资多少合适-餐饮自媒体博客

一般生意较忙但空间设计有较多出口的,为避免遗漏结账通常会选择这种。

开餐饮店要用几个人,薪资多少合适-餐饮自媒体博客

常规的餐厅大多是这种。

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丸龟制面...用餐流程

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和府捞面...用餐流程

建议先去类似的店里转换视角看看,再自己算算能如何优化,怎么样能够少1-2个人?

如果懂得流程优化,节省人力,则利润率会更高,成本结构更佳,赢面更大。